Seguridad alimentaria a empresas

Las empresas alimentarias deben elaborar y poner en práctica de forma permanente un sistema de autocontrol, formado por una serie de procedimientos que garantizan que los alimentos que ofrecen al consumidor sean seguros.
Tal como establece la legislación en materia de higiene de los alimentos, en particular el Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los alimentos, los sistemas de autocontrol o procedimientos deben basarseen los principios del sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico) y garantizar que son efectivos.

Así pues, son sistemas preventivos que permiten identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar a la inocuidad de la cadena alimentaria.